В течении 8 лет 500 000 женщин и мужчин проходили наблюдения у исследователей, главной целью которых было изучить влияние кофеина на самочувствии человека, непосредственно на его иммунитет. На основе проведенных исследований выяснилось, что риск развития рака мозга у людей , выпивающих одну чашку кофе ниже на 34 %.
Есть два варианта объяснения полученных результатов, первый — кофеином регулируется приток крови к головному мозгу, в следствии чего образование опухоли существенно замедляется, второй — причина замедления развития рака головного мозга в антиоксидантах, содержащихся в кофе, благодаря которым клетки головного мозга надежно защищены.